Stärke

Stärke ist ein Begriff, der in der Chemie und Ernährung verwendet wird. Es handelt sich dabei um ein Polysaccharid, das aus Glucoseeinheiten besteht und als energiereiche Kohlenhydratspeicherform in Pflanzen vorkommt. Stärke ist für viele Pflanzen ein wichtiges Energiereserve-Molekül und spielt eine zentrale Rolle in verschiedenen biologischen Prozessen. In der menschlichen Ernährung ist Stärke ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel, insbesondere von Getreideprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten. Beim Verzehr wird Stärke im Verdauungstrakt in Glucose zerlegt, die dann als Energiequelle für den Körper dient. Stärke hat unterschiedliche physikalische Eigenschaften und kann in unterschiedlichen Formen wie Amylose und Amylopektin vorkommen. In der Industrie wird Stärke auch als Verdickungsmittel oder zur Herstellung von Bio-Kunststoffen verwendet.